甯夏飲食
來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日
回族是一個十分講究衛生的民族，除個人衛生、家庭衛生外，飲食衛生尤其講究，處處突出“潔淨”二字。回族禁食豬肉,馬、驢、騾、狗等不反刍的動物肉、性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉、自死禽獸的肉和一切動物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇念經代宰後才能吃。《古蘭經》規定，穆斯林不準吸煙、須喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門，先端出“蓋碗子”來敬茶，接着是瓜果、馓子、油餅招待。 蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、 果幹和葡萄幹、桂元肉等，五顔六色，味道醇香，營養豐富。喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋将浮在上面的白芝麻 輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可将盅内幹果吃盡。回族食清真食品，因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅幹，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉幹以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統面點如油香、麻花、幹糧馍、糖酥馍、鍋盔、馄馍、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有鹹甜酥脆軟、色澤分明等特點。據不完全統計，甯夏各種清真食品已達200餘種。
凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都挂清真牌。有木制和玻璃的兩種。長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意爲：這裏是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。 谷粉食品
最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆澱粉面）。此外，還有餃子、馄饨饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而内地的回民沒有這樣的飲食習慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，據說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差别。在魚類方面，回教的教義中規定禁食無鱗的魚，而内陸河和湖中捕獲的鯉魚、鲫魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。 回族宴席
回族宴席--先上四至八道幹果碟子，再上八盤或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等。回族宴席以肉爲主，講究實惠。吃宴席有兩種習慣；一種是邊上菜邊吃，吃完收盤；另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最後一盤不收，待全桌人放下筷子收盤。 蓋碗茶
蓋碗茶--是回族傳統飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台，相傳始於唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄幹、杏幹），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、白糖、茶葉）等。回族講究沏茶，認爲用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時，當着客人的面，将碗蓋揭開，用開水燙一下碗，放入糖、茶及其他原料，然後注入開水加蓋，雙手捧遞，一則表示對客人的尊敬，二則表示這盅茶不是别人喝剩的剩茶。除待客外，還用於自己保健。一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱洩火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃酽。然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝幹。 油香
油香--是節日和冠婚葬祭時制作的特殊食品。這種食品是用開水和面，并加鹽，然後把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。回族的飲食文化，除其宗教教義中規定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無大差異。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系統的民族。
