甲魚，又名鼈、元魚、團魚等，産於運河，頭呈三角形，頸長而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍灰褐色，腹部白色門藍色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質，營養價值高，爲高效滋補食品。1、主料：活運河甲魚，600克。2、配料：雞脯肉。3、調料：蔥、姜、精鹽、味精。4、制作工藝：将活甲魚宰殺後盡血，取出内髒，将甲魚放入70 ° C-80 ° C水中燙片刻，取出去掉外表皮黑衣，而後入鍋加入清水、蔥、姜煮透後盛出，将配好的雞料子下鍋慢火燒煮，将清湯調味後盛入玻璃皿内即可。5、特點：此菜爲運河岸邊名菜，俗語“古邑台莊魚米香，佳肴旺數老鼈湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風味尤佳。6、中醫認爲，鼈滋味肥厚，營養豐富，是一種珍貴的補品，可調陰清熱，平肝熄火，軟堅散結，滋陰涼血。
所屬中國菜系：地方菜
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