泰山名吃

來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日

泰山名吃
　　把好吃的東西分爲名吃和小吃，隻是爲了叙述的方便。兩者的區分是，名吃是較爲正規和隆重的吃法，銀子嗎？當然要多花些。

■ 泰山豆腐宴
　　豆腐宴大概始於古代帝王來泰山封禅祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現已成爲魯菜中的一枝奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。
　　以豆腐爲主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奂。
■ 泰山藥膳宴
　　泰山層巒疊嶂，氣候适宜，水分充足，深山密林中生長着品種繁多的中草藥。通過發掘利用泰山豐富的中草藥資源，泰安的廚師們研制推出了泰山藥膳宴。藥膳對於防病治病、延年益壽有良好的功效。
　　主要菜點有靈芝蒸雞、靈芝蒸鴨、何首烏炖羊肉、四葉參蒸雞、冰糖黃精湯、銀杏豬肘、杏仁豆腐等。
■ 泰山野菜宴
　　泰山野菜食用歷史悠久，大概也始於古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。另外泰山山高林密，也爲各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分爲冷盆類、油炸類、蛋炒類、腌制類、湯羹類等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山雞等最有名。
■ 泰山赤鱗魚
　　赤鱗魚爲泰山獨有珍品，清代爲宮廷"貢品"。赤鱗魚生長於海拔270米至800米的泰山山澗溪流中，一般長不足20厘米，它與雲南洱海的油魚、弓魚、青海湖的湟魚、富春江的鲥魚并列爲國内“五大名魚”。赤鱗魚形體雖小，但光彩熠熠，美麗動人。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。
　　以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚爲龍，魚元或肉丸爲珠。成品後色澤豔麗，口味清爽。常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。