聊城的飲食風俗

來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日

建國前，境内居民飲食以高粱、玉米等粗糧爲主，少數富裕之家食用較多的是細糧或粗細兼食，常年食用細糧者極少。不少農民将自産的細糧到集市上換回粗糧食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜幹等粗糧磨面制做的餅子、窩窩、煎餅。早晚加喝小米稀飯或玉米面粥，少數者喝綠豆小米飯。居民吃的細糧，一般以小麥磨制的面粉做成饅頭、鹹卷、燒餅、烙餅、包子、水餃、面條等食品。居民有吃單餅的習慣。城鄉居民視水餃爲上等食品，且在節令、祭祀或待客時食用。居民口味多以鹹、酸、辣、甜爲主，大部分偏重於鹹。一般人家習慣一日三餐，早、午餐稱“吃飯”，晚餐俗稱“喝湯”。佐餐常食蘿蔔鹹菜、辣椒等，夏季輔以茄子、瓜類、野菜，冬季多吃粉皮、粉條、白菜、豆腐。普通人家冬春以食雜糧爲主，夏秋農忙時節及春節期間多食細糧，貧苦人家則終年食粗糧，常以地瓜、胡．蘿蔔、南瓜、糠菜、麸皮等代糧充饑，終年難吃一頓細面飯。僅有極少數富裕之家常年食細糧。逢年過節、婚娶喪祭、待客迎親方做面食或肉食。建國後，居民生活不斷提高，特别是1979年農村經濟體制改革後，随着生産的發展和農業種植結構的調整，雜糧比例日趨減少。城鄉居民飲食結構有很大改善。家常主食爲白面、大米制做的饅頭、面條、幹飯，城鎮居民食燒餅、油條、蒸包、水餃、馄饨、油餅、面包等花樣食品較爲豐盛。家庭收入較高者，肉、蛋、奶及各種水産品已成爲家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、韭菜、黃瓜、辣椒、土豆、西紅柿、藕及鮮菇等。至於餅子、煎餅、窩窩頭、雜面條、鹹菜、小豆腐、綠豆小米稀飯等已成爲調劑口味的傳統小吃。境内居民走親訪友，多數是上午去下午歸，主家待客以午餐爲主，少數也有晚飯後才歸的。遇有重大節慶或接待貴客有擺宴席的習俗。農村居民家宴設在堂屋(也稱北屋)明間裏，擺一八仙桌，長輩親友坐正面，上下首分開，次之在左右兩邊就坐，陪客和主人則坐在下首，面向主客。舊時農家招待客人爲4盤、8盤菜肴，招待貴客(新女婿)則先上茶，接着吃餃子，然後上4個或8個果碟，随着上10個或12個(盤)菜，再後上兩個大件。近年通行4菜1湯、8菜1湯、10菜2湯等。　上菜的順序、擺放的位置也有一定規矩。一般是先涼菜後熱菜，通常各半；大一些的宴席，都有整雞、整魚。陽谷愛上布袋雞、八味白魚，聊城、東阿幾縣市農村則偏重於清蒸雞、糖酥魚。魚，必須全頭全尾，端來時以肚對主客，上雞、魚之前必斟滿酒。食雞、魚時，全桌人必幹杯，過後再分别向主客敬酒。等主客催促用餐時，先上饅頭，再上8個碗或10個12個碗。上席時通常以洋粉(用細粉條或粉絲饪上葷湯)爲先，以糖飯結束，中間有方肉、條肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、悶子(俗稱府冷雞)、醋白菜、燒排骨、紅燒雞塊等8～16種不限。其中“丸子”這一道菜，隻能在中間時上桌，絕不能最後上。據說最後上丸子，對客人不尊重。吃菜也有一定講究，主客不動筷子，其他人不能先吃；雞頭必須是主客家桌上的長輩人吃，其他人不能吃。據說，這種風俗興於明朝。明太祖朱元璋當乞丐時即愛吃雞頭，當了皇帝後，與他同桌用餐．，誰要吃雞頭就有殺身之禍。臨清、高唐一帶有“客不翻魚”之風俗。進餐時，主人首先将魚眼摳出敬於客人面前，被敬之人則以筷将魚眼於魚身上一抹，請大家同吃，然後再吃上面的魚肉。如果客人先翻魚身，則是對主人不尊重。魚，一般由主人翻，并且翻時不語或日“正過來”。敬酒也有許多禮節。主人或陪客者提議舉杯，然後全桌人起立連敬主客3杯；3杯過後，再輪流給主客敬酒。敬酒者必須先喝，或是與主客碰杯同飲，然後客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建國前後，酒具一般爲粗瓷小酒盅、錫酒壺，後多用有機玻璃等。　　城鄉居民均有飲茶的習慣。但建國前，一般農民隻在節慶或待客之時，平時僅飲用白開水或以小雜糧熬制的米湯，故農村有稱喝水爲“喝湯”者。建國後尤其中共十一屆三中全會後，城鄉居民不僅以茶待客，而且有的家庭飲茶已成嗜好。居民喜飲花茶，而且檔次也不斷提高。在城鎮的少部分高收入居民中，各種冷飲及低度酒已開始成爲家常飲料。嗜好飲酒者也越來越多，并逐漸由低檔酒向高檔酒發展。境内回族居民的主食與漢民無異，但有關飲食的禁忌很多。主要禁食動物血液，自死的禽畜、豬肉、驢肉、騾肉、兇禽猛獸及其他非反刍動物。回民出售清真食品的商店或攤點一律懸挂畫有清真標志的“湯瓶壺”招牌。