美食田橫島
來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日
美食田橫島這個問題提出後，許多本地的海島人都會一時語塞，而後反問道：我們有嗎？不就是蝦、蟹、魚之類的海貨嘛，哪裏都有，不稀罕。其實有一個很淺顯的道理，大家忽略了，那就是“人無我有，人有我優”。
我們暫且不談海參、鮑魚，也不談爬蝦、海螺。如果客人問我們有什麽特色菜品，我們該如何回答呢？我們可以告訴客人，田橫島的特色飲食是---“田橫五寶宴”，這個名字是很有吸引力的。
不知道有誰能說說我們田橫島有哪五寶？稱“寶”的必須是好東西，怎樣才算好呢？根據國家標準，剛剛及格的是無公害類食品；再好一點就是綠色食品了，這個大家都很清楚；我們田橫島的五寶比綠色食品還要強，屬於最好的有機食品（沒有經過國家主管部門的審核）。
田橫五寶是“田橫蛤蜊、馬蹄蟹；土雞、鲈魚、海紫菜”，念起來很順口（另外加一個山雞蛋）。這些都是在純自然的環境下生長成的特産，營養和經濟價值很高，但産量很低，因此也就物以稀爲貴了。爲什麽說田橫島的這些東西就好呢？除了物以稀爲貴外，主要的區别是品質優良。這是因爲田橫島獨特的環境、物種和生長條件所決定的。
貴賓來了，觀海餐廳擺一桌“田橫五寶宴”：鹽水馬蹄蟹、辣炒田橫蛤蜊、松菇炖小公雞、木柴大鍋鲈魚、山雞蛋紫菜羹，佐一壇“壯士酒”（田橫老酒）；飯是自制的鹹鴨蛋、鹹鲅魚和玉米餅子、地瓜面包子。真正的山珍海味啊！
今天主要介紹一下田橫蛤蜊、海島土雞和野生鲈魚。
田橫蛤蜊。正宗田橫蛤蜊産在橫門灣，面積約400畝，這裏水質溫和純淨，海底是極少有的白沙黑泥沉積，尤其适合蛤蜊生長繁殖。所産蛤蜊殼薄，色棕褐，紋理清晰，肉質細膩、豐美，湯色如酪，食之回味無窮。田橫蛤蜊因品質稱佳，衆食客爲之降服，贊不絕口，“田橫蛤蜊”因此聲名大噪，漸成名貴海産品，出現在濱海地區餐桌之上。近年的過度開采，導緻田橫蛤蜊産量大幅下降，身價陡增。
目前，雖然各地海産市場時有叫賣田橫蛤蜊者，但基本是假冒田橫蛤蜊之名謀取厚利。比之皮黑厚、肉糙、味腥的假冒貨，田橫蛤蜊皮薄、肉豐美的絕佳品質讓人歎服。
海島土雞。由於四面環海，與世隔絕，田橫島漁民歷來采用土法孵化和培育家禽，形成了獨有的土禽種苗，海島土雞就是其中之一。土雞以小蟲、草籽和 “馬牙”（一種小海螺）爲食，善於奔跑，鳴聲響亮，近似野雞。特殊的海島氣候和散養方式，使土雞生長緩慢，成雞體瘦毛長、色澤油亮，面部赤紅。經專家鑒定，土雞脂肪低，富含蛋白質和各種微量元素，是一種不可多得的有機食品。餐廳的師傅選用七個月生小公雞，配以田橫島自制米酒，烹調的特色菜品“辣炒小公雞”，色香味全，堪稱美味一絕。
野生鲈魚。田橫島野生鲈魚形體較大，色澤暗黑，鱗厚少刺，肉質鮮嫩，爲深海魚類，出産於田橫島10公裏以内海域。由於鲈魚僅産於春秋兩季，且生長緩慢，因此産量極少。10斤以上的鲈魚，每年僅出産300條左右。
鲈魚适合清炖、家常焖等烹調方法。“木柴大鍋鲈魚”就是田橫島的特色菜品。木柴大鍋鲈魚選用7－8斤的大鲈魚爲主料，取用島内九龍居2号樓的井水，以松木煮3個小時，慢火炖，使之入味。菜品湯汁濃白，魚肉軟嫩，口味鮮美異常，具有補腦益腎等多重功效。
田橫蟹因背印馬蹄印而區别於其它品種，又稱爲“馬蹄蟹”。它産於田橫島周圍10裏海内，一年四季都有，春秋最肥。此蟹殼薄、肉嫩厚、多蟹黃，味道鮮美，最适合清蒸和鹽水制作。
