華山特色飲食

來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日

華山多民間小吃，既有陝西的特色美食，面花、麻食、荞麥涼粉、鍋盔、牛羊肉泡漠等名吃。又有華山特色小吃，涼皮、涼粉、鍋貼、大刀面、豆腐腦、踅面、黃河鲇魚，嘗過後讓人流連忘返。華山腳下玉泉路上，以及華陰市都有很多的餐館、酒店，就餐非常方便。

山上除了餐館之外還有很多的飲食攤點，由於山上的食物都是挑山工挑上山的，人工比較貴，所以山上的食物、飲料價格都偏貴，因此大部分上山的背包客還是喜歡自己背一些必備的水和食物。

大刀面
是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅裏透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。

踅面
是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，爲當地人極爲偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罂渡軍活捉河東魏王豹時，爲解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條後可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。

    華陰市特色小吃

    包谷面是華陰人的當家主糧。過去，一年到頭連紅白喜事在内，大家都吃包谷面馍。模糊、糁子、魚魚粉、攪團飯都以包谷爲原料，吃麥面很少，因此有人把華陰人叫“包谷蟲”。

    華陰地方風味小吃花樣多，别具風格，在群衆中享有盛譽，謹介紹以下幾種：

    馄饨
    形狀像銀锞，尖底、鼈肚，兩個尖耳朵，餡有蘿蔔、韭菜、大肉之别，象征渾全，吉利。馄饨又名編食，是華陰人過年過節待客的佳食。傳說，家人吃馄饨萬事如意，舉家團圓；親友吃馄饨唱來常往，親如一家，永不破裂。

    火鍋子
    分砂火鍋兩種，圓形，分内外兩層。内層圓筒狀，放木炭火；外層環池形，裝各類菜肴。上有蓋，下設風筒。華陰人過去來客人幾乎家家都用火鍋子待客，一求熱火，二表隆重，菜以油炸紅薯、山藥、豆腐、大肉、粉條爲主，再加大蔥、金針、木耳、蒜苗及五香調料。生火煮熟，有熱火又可口，不夠吃還可不斷增添，以滿足客人所需。

    擀馍
    是一種圓形、特性的鹼面餅。将鹼面揉好，擀成薄餅，烙熟，趁熱抹上水、醋、油混合液，一張一張塌起來，用布蓋好，放約半小時食用。擀馍卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。華陰人過節、待客多用擀馍。

    麻食泡
    是華陰地區特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。據70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（1941），陝西省警察局局長馬國華回鄉競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似雲版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隐若現，切成塊的鍋盔馍埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。