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挂面——乾州四寶之一

來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日

    系用精粉手工制作，細若發絲，潔白光韌。先在開水中煮熟撈出，在涼開水中沖過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋洛餅，嫩韭菜、白菜心切碎做爲“漂稍”澆在撈好的面條中，做也叫“澆湯面”，酸香可口，滋味鮮美。相傳修建乾陵時，士卒和民工，不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地群衆爲使他們能吃上面條，便把擀好切細的面條搭在竹杆曬幹切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之，不僅能充公饑還能解乏止渴，被雀爲上等慰勞飯食。後來有人将曬面條改進爲手工挂面，在酸湯中又加了“漂稍”，就成了如今在民間廣爲流傳的“酸湯挂面”。

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