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鍋盔——乾州四寶之一

來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日

     乾縣鍋盔相傳在爲唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾征用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐饑餓的民工便因陋就簡用頭盔烙馍，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先将精選的面粉掌握好水溫和成極硬的死面塊，需置於案上用木杠壓，壓勻後加入起面和鹼水再壓，直到面團皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵闆用麥稭火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓棱着色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數裏。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一??的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。

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