四川小吃-賴湯圓
來自旭途旅遊網, 發布於2007年3月10日
賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成爲成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字号名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
用料：
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，闆化油200克，白糖及麻醬各适量。
制法：
1.将糯米、大米淘洗幹淨，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀漿，裝入布袋内，吊幹成湯圓面。
2.将芝麻去雜質，淘洗幹淨，用小火炒熟、炒香，用擀面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置於案闆上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。
3.将湯圓面加清水适量，揉勻，分成30坨，分别将小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4.将大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時随上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
