鍋貼雞片

來自旭途旅遊網, 發布於2007年8月18日

【特點】顔色美觀，入口脆嫩酥香，蘸以蔥醬，風味别具。
【原料】
雞脯肉250克、豬肥膘肉300克。熟火腿50克、冬筍100克、生菜50克。清油50克、姜10克，蔥10克、料酒15克、醬油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、蔥醬50克、白糖10克、醋5克。
【制作過程】
雞脯肉片成長約5厘米、寬4厘米的薄片，用姜、蔥段、料酒、醬油拌勻。腌漬碼味約15分鍾。肥膘肉入湯鍋煮熟，撈出晾冷後，片成與雞片相同的薄片，火腿切成細末，冬筍煮熟後，切成長約4厘米、寬約2.7厘米的薄片。豬肥膘片平鋪盤内，用熱布搌幹油膩，抹上一層蛋清豆粉，随後貼上冬筍片，筍片上放火腿末，碼味的雞片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24塊坯片。炒鍋在旺火上燒熱，放入清油浪勻，滗去汆油，将坯片豬肉一面向下逐一貼於鍋内，鍋置微火上，不斷轉動鍋并将煎出的油用小鏟鏟起淋於雞片上，至底面貼成深黃色，雞肉熟，色呈淺黃時，滗去汆油，淋上香油，起鍋裝盤，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌勻）和蔥醬碟即成。